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출처: 이북나라 전자책 『슬기로운 위생생활 [원료 사용편]』 공개 본문. 원문에 없는 주제·저자·발행일은 넣지 않았습니다.

슬기로운 위생생활 [원료 사용편]

공개 본문 발췌 1

CONTENTS | 식재료 구매 검수 01 식재료 검수를 왜 해야 할까요? 식재료 검수과정 식재료 검수일지 작성방법 03 || 무허가·무표시 식품 01 무허가 식품이란? 02 무표시 원료란? 03 무표시 식품은 어떻게 보관해야 할까요? 04 식품관리표 작성방법 05 IIII 부패·변질된 식품 및 원료 01 식품 및 원료의 부패·변질 확인 및 관리방법 02 기름의 올바른 사용 및 처리방법 10 IV식재료 보관방법 01 온도별식재료보관방법 02 조리실 내 위생적인 식품 보관방법 V Q&A 11 13

출처: 이 전자책 공개 본문

공개 본문 발췌 2

식재료명 단위 수량 (또는 제조일) 유통기한 납품업체명 (또는 제조업체) 1 (물고기용) 됐지고기 kg 4 22.03.25 000 2 달걀 판 3 22.04.06 000 3 요구르트 개 50 22.03.29 000 담당자 000 검수사항 메타 타코 0 타코 0 메타 타코 0 메타 시설장 000 조치사항 0 1판깨져서 반품후재수령 0 √검수일지 작성대상: 육류, 어류, 냉동식품,가공식품 √작성 내용:검수일자, 식재료명,단위,수량,유통기한(또는 제조일), 납품업체명(또는 제조업체), 주요 검수사항(배송온도,포장상태,품질 상태, 조치사항) √주요검수사항 작성방법 1배송온도(유통 또는검수온도)기록: 운반차량 적재고내부 온도를 측정하여 기록하거나 제품온도를 측정하여 기록, 다만 운반차량온도 기록지로 유통온도 확인 시 기록지 부착 등으로 배송온도기록생략 가능 2포장상태 기록: 적합ᄋ,미흡 스,부적합×로표기,부적합식재료는반품 또는폐기하고조치사항기록 3품질 상태 기록:신선도(부패·변질,색깔,냄새등),이물질혼입,식품표시사항등을확인하고 양호 ᄋ,미흡 스,부적합×로 표기,부적합 식재료는 반품 또는 폐기하고 조치사항 기록 4조치사항:반품또는폐기등조치한내용을기록 검수일지…

출처: 이 전자책 공개 본문

공개 본문 발췌 3

무허가·무표시 식품 무허가 식품이란? 식품 또는 식품첨가물의 제조업,가공업으로 허가받지 않은 시설에서 만든 원료 및 식품 법령 [식품위생법제4조제7항(위해식품등의 판매등금지) 영수증발급이 불가한곳의 농산물 및 임산물 참기름 식품제조업으로 허가받기 전의 시설에서 만든식품을구매 매시청 지인이제조한식품(김치, 장류, 청류 등)을 구매 otal Fat 4.5g Satwarated Fat 3 COFTI Trans Fat Og Cholesterol 20mg odium 45mg Carboh 한글표시가 안 된 포장지 또는 한글표시 내용이 적힌 서류가 없는수입 식품 슬기로운위생생활원료사용편05

출처: 이 전자책 공개 본문

공개 본문 발췌 4

부패·변질된 식품 및 원료 식품 및 원료의 부패·변질 확인 및 관리방법 식품의 곰팡이 무르거나뭉그러진원료 찌그러지거나파손된통조림 감자,고구마등의싹 원료의변색및이취 부패·변질된 원료는 다른 식재료에 옮겨지거나 조리된 음식에 혼입될 수 있으므로 반드시 발견 즉시 폐기해주세요 ·식재료및 식품의 부패·변질을 확인할 수 있도록 주기적으로 관리해 주세요 기름의 올바른 사용 및 처리방법 ·튀김류 조리 시 사용한 기름은 재사용하지 않고 1회 사용 후 폐기합니다. ·폐유 처리 시 소량의 기름인 경우 키친타월을 이용하여 처리합니다. ·폐유 처리 시 대량의 기름인 경우 동네에 비치되어 있는 폐유 수거함에 처리합니다. 폐유 18L 폐유표기 폐유 폐유를 어린이 급식소 내 보관 시 반드시"폐유"라고 작성하여 보관합니다. 10슬기로운위생생활·원료사용판

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공개 본문 발췌 5

조리실 내 위생적인 식품 보관방법 ### 조리실내 식품은 벽과바닥으로부터 15cm이상떨어지게 보관 식품과 비식품(세척제, 소독제 등)은 칸막이, 구분된선반,다른공간에보관 *식품을 청소 목적으로 보관 시"청소용"이라고 표시 냉장·냉동고에 식품 보관 시 외포장지(박스등)을제거한후보관 식재료는뚜껑이 있는용기에 담아 보관 냉동반두 돈까스 냉장·냉동고 상단엔 조리식품 보관, 하단엔 육류·어패류보관 소분 용기에 식재료 보관시 용기 소독 12슬기로운위생생활원료사용판

출처: 이 전자책 공개 본문

공개 본문 발췌 6

집단급식소에서 김치를 자체제조하여 급식으로 제공하고 있습니다. 이럴 경우 무허가 식품에 해당되나요? A 어린이 급식소에서 김치 등을 자체제조하여 제공하는 경우 제조에 사용된 모든 식재료에 대한 구매 영수증 등 증빙서류를 보관하고 있다면 무허가 식품에 해당하지 않습니다. 제조후 식품 관리표를 작성하여 빠른 시일 내에 소진해 주시길바랍니다.또한 집단급식소는 영업 등록 및 신고가 되어 있는 곳에서 식재료를 구매해야 하므로 가급적 구매하여 드시길 권장합니다. 쌀 포대는 커서 보관하기가 힘듭니다.유통기한이 적혀 있는 것도 아닌데 폐기하면 안 되나요? 쌀을 포함하여 조리실에 구비되어 있는 모든 식품은 소진 시까지 원본을 보관해야 합니다. 조리실이 협소하여 원본을 보관하기 힘든 경우 식재료명,도정일 등이 적혀있는 표시사항을 잘라서 보관하시기 바랍니다.소분한 쌀 용기에도 식품관리표 스티커를 부착하여 관리합니다. 식품 표시사항에 보관방법이 건냉한 곳이라고 작성되어 있습니다. 냉장고에 보관해도 될까요?

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슬기로운 위생생활 [원료 사용편]

본문에서 살펴볼 내용

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공개 본문 발췌 5

공개 본문 발췌 6

자주 묻는 질문

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