Page 8 - 현대모비스2019-07-08-최종-저해상

음식을 담은 인문학

Another life
이름부터 성분까지 오해 투성이 요거트가 세상을 지배할 때
미국 과학자들이 지표상으로 가장 우수한 DNA를 요
요거트
거트 발효균인 락토바실러스 델브루에키이에 이식했
다. 공식 연구는 실패였지만, 연구자 한 명이 그 간균
요거트에서 중요한 것은 성분표와 첨가물이다. 그리스의 전 의 일부를 집에서 요거트를 만들어 먹겠다고 빼돌려
통 요거트는 양젖을 가열한 뒤 테라코타 그릇에 담아 유산
냉장고에 숙성시키자 초지능 요거트가 탄생했다.
균을 넣고 발효시켜 만든다. 그릭 요거트는 미국에서 유행
대통령과의 담판으로 오하이오주를 100년간 통치하
하기 시작해 그리스 밖에서 인기몰이 중인 스트레인드 방식
게 된 요거트는 1년 내에 국가 채무를 없앨 방안을
요거트를 지칭하는 이름일 뿐이다.
내놓는다. 하지만 정치인들이 말을 듣지 않아 세계경
제는 붕괴하고 오하이오주만 안정과 번영을 누린다.
지구는 자연스럽게 요거트의 손으로 들어온다. 요거
트가 정권을 잡자 사람들은 ‘ 우유가 응고되듯 사회
글. 채희숙(<특산물 기행> 저자)
도 굳어지겠지’,‘정부도 갓 짠 우유처럼 신선해야
할 텐데’라며 뼈 있는 농담을 주고받는다. 이후 10 WHEN THE YOGURT TOOK OVER 애니메이션
년 동안 인류는 행복하고 부유하며 건강한 삶을 누
린다. 그러나 인간이 지적 허영심과 자만으로 말을
듣지 않고 파멸의 길을 갈 것이라는 미래를 예측한 미국을 대표하는 그릭 요거트 ‘초바니’
요거트는 다른 행성으로 떠난다.
ogurt 초바니(CHOBANI)는 미국의 요거트 브랜드다. 2007년 첫 제

y 오하이오주에 살고 있으며 데뷔작 <노인의 전쟁>으로 SF계 품으로 ‘그릭 요거트’를 론칭한 초바니는 양과 염소의 젖을
의 대표적인 상인 존 켐벨상을 받은 존 스칼지의 단편소설 발효, 단백질은 많고 탄수화물은 적어 다이어트와 건강에
<WHEN THE YOGURT TOOK OVER>의 내용이다. 이 소설은 좋다는 콘셉트로 큰 성공을 거두었다. 미국의 가장 큰 요거
넷플릭스의 ‘러브 데스 로봇’이라는 오리지널 시리즈 중 하 트 회사가 되었고, 그릭 요거트 시장의 35%를 점유했으며,
나로 제작되어 6분짜리 성인용 애니메이션으로 소개되었다. 낙농으로 유명한 호주와 뉴질랜드 등 전 세계로 진출했다.
요거트가 세상을 지배하다니, 터무니없다고? 그럼 터키와 초바니를 설립한 사람은 터키 출신의 함디 울루카야다. 미국
그리스의 이야기를 해보겠다. 에서 판매되는 요거트에 만족하지 못한 그는 고향에서 오래
기원전 발칸반도에 강력한 도시국가를 건설한 그리스는 지 전부터 만들어 먹던 요거트 맛을 내기 위해 크래프트 푸드
중해를 끼고 있는 인근 국가들로 진출한다. 소아시아도 그리 가 운영하던 공장 시설을 헐값에 사들여 사업을 시작했다.
스의 영역이었고, 터키 곳곳에서 그리스 문명이 꽃을 피운다. 그가 생각하는 ‘그릭’은 그리스가 아니라 남아시아, 지중해,
15세기에 오스만제국(터키)이 비잔티움을 정복하면서 동로 중동 지역을 폭넓게 지칭하는 말이었다.
마제국은 멸망했고, 그 후 오랫동안 발칸반도까지 오스만제 그릭 요거트는 일반 요거트처럼 우유 혹은 염소젖이나 면양
국의 지배를 받았다. 그리스 독립과 제1차 세계대전, 세브르 유를 세균으로 발효시켜 만든다. 우유는 pH 4.6에서 매우 불
조약과 그리스 대 오스만 전쟁, 키프로스와 에게해 분쟁으로 안정한 구조를 갖게 되어 유청과 커드로 분리된다. 떠먹는
골이 더욱 깊어진 두 나라는 지금도 영유권 분쟁을 계속하며 요거트를 잘못 보관했을 때 생기는 노란 액체가 바로 유청
앙숙에 대한 원한을 축구 시합 응원으로 풀어내고 있다. 인데, 그 유청을 제거하고 스트레인드(Strained, 짜내는) 공

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